Das 'Stupsen' des Brötchenteigs erzeugt eine gleihmässige Konsistenz des Teiges.
Wintergoldhähnchen im Sprung von einer Hecke zu einem Insekt (Reede)
Gebirgsstelze, ein Insekt beobachtend. Gesehen auf einem Ponton im Nordosthafen
Steinschmätzer auf der Nordostmole
Ein Schwarzkehlchen in den Sanddornbüschen auf der Düne (Mitte)
Eiderente schwimmt vor dem Nordstrand in der Nordsee, mit einer großen Muschel im Schnabel
Kiebitzregenpfeifer, fliegend überm Spüsaum des Nordstrandes
Ein Schwarm Stare fliegt an der Nordostmole auf
Trottellumme, schwimmend im Nordosthafen
Sanderling mit einem Meerstrandläufer und Alpenstrandläufer im Spülsaum des Nordstrandes
Sanderling am Nordstrand
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Goldregenpfeifer an der Nordostmole
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Blaumeise in angepflanzten Hecken zur Befestigung der Sanddünen
Goldregenpfeifer am Nordstrand
Austernfischer fliegt über dem Spülsaum am Nordstand
Spornammer am Strand an der Nordostmole
Rotkehlpieper am Strand (Aade, Oststrand)
Alpenstrandläufer auf der Nordostmole
Knutt am Nordstrand
Waldbaumläufer im Unterland (urbaner Bereich)
Meerstrandläufer an der Nordostmole
Meerstrandläufer an der Nordostmole
Steinschmätzer auf dem Nordstrand
Zwergschnepfe am Nordstrand
Trauerbachstelze am Nordstrand im Bereich der Nordwestmole
Die große Portion Teig im Vordergrund reicht für 5-6 Portionen Brotteiglinge.
in der Dünenlandschaft im Westen Texels
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Sumpfohreule fliegend über den Wiesen des Oberlandes
Trottellummen kleben am Lummenfelsen
Nebelkrähe in den Büschen im Bereich des Hauses der Jugend
Buchfink vom Busch abfliegend
Meerstrandläufer an der Nordostmole
? schwimmend auf dem Grillteich
Wacholderdrossel in den Sanddornsträuchern (Mitte)
Rotdrossel im Unterland (urbaner Bereich)
Schwarzkehlchen im Unterland (urbaner Bereich)
Auf in den Tag. Ein Teil der Reisegruppe des Nabu Hamburg (Reede)
Gebirgsstelze, als ob sie sich anschleicht. Gesehen auf einem Ponton im Nordosthafen
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Gebirgsstelze, kurz davor ein Insekt zu verschlingen. Gesehen auf einem Ponton im Nordosthafen
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Ein Baumfalke sitzt auf em Ast eines Baumes am Rande des Kanals.
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Eher an der Westseite Texels
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Eher an der Westseite Texels
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Eher an der Westseite Texels
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auf der Höhe Utopia, Naturdenkmal
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Der Bäcker schiebt das Bleck mit den noch heißen Coissants zum Abkühlen in den Bäckereiwagen.
Ein Schwarzspecht sitzt an der Nisthöhle eines toten Baumes.
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Der Buntspecht räumt auf.
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Der Buntspecht sitzt an einem Baum, der am Rand des Parkplatzes steht.
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Der Buntspecht sitzt an einer Futterstelle, die auf einer Parzelle des Campinplatz aufgestellt wurde.
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Der Grünspecht hebt ab.
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Grünspecht
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Der Mittelspecht wurde erst später am PC identifiziert.
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Buntspecht
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Ein Schwarzspecht schaut aus seiner Nisthöhle heraus.
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auf der Höhe Utopia, Naturdenkmal
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auf der Höhe Utopia, Naturdenkmal
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Eher an der Westseite Texels
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Eher an der Westseite Texels
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Eher an der Westseite Texels
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Eher an der Westseite Texels
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in der Dünenlandschaft im Westen Texels
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in der Dünenlandschaft im Westen Texels
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Eher an der Westseite Texels
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Eher an der Westseite Texels
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weiter im Süden des Deichs
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weiter im Süden des Deichs
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Ein Austernfischer verscheucht eine Lachmöwe, weiter im Süden des Deichs
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Der Säbelschnäbler verscheucht die Lachmöwe, weiter im Süden des Deichs
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Der Buntspecht zeigt sein buntes 'Hinterteil'.
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Ein Gartenbaumläufer, der sich an einem Baumstamm festklammert, pflegt sein Gefieder
Unter dem im Nest stehenden Säbelschnäbler sind drei Eier und ein bereits geschlüpfter Jungvogel zu sehen.
Ein Eisvogel sitzt auf einem Ast. Der Ast befindet sich über einem Teich.
Ein Erlenzeisig auf einem Ast. Der junge Baum ist noch unbelaubt.
Ein Eichelhäher gut versteckt im Gebüsch.
Eine Amsel sitzt auf einem Ast und putzt ihr Gefieder.
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Ein Neuntöter sitzt ein einem Busch. Er hat ein Insekt in seinem kräftigen Schnabel.
Eine Mönchsgrasmücke besorgt Nistmaterial. Sie sitzt nahe am Waldboden.
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Ein Trauerschnäpper sitzt auf einem Baumast.
Eine Blaumeise kümmert sich um Nistmaterial. Sie sitzt auf einem Aststumpf eines bemossten Baumes.
Die Eierschale des gerade geschlüpften Säbelschnäbler Jungen wird vom Altvogel entsorgt
Das Säbelschnäbler Junge sitzt noch im Nest, fast noch im zweiten Teil der Eischale
Der Schnäbelsäbler Altvogel setzte sich auf die noch im Nest befindlichen Eier.
Säbelschnäbler Altvogel und Jungvogel sind noch beide im Nest
Der Säbelschnäbler Altvogel sitzt im Nest auf den Eiern, Ein bereits geschlüpfter Jungvogel befindet sich schon ausserhalb des Nestes
Unter dem im Nest stehenden Säbelschnäbler sind zwei Eier und ein bereits geschlüpfter Jungvogel zu sehen.
Ein Stieglitz sitzt auf einem Halm, über die blauen Kornblumen einer Brachwiese herausragend. In den Kornblumen ist noch ein weiterer Stieglitz zu sehen.
Ein Schwarm von ausgewachsenen Stieglitzen und Jungvögeln fliegt über eine Kornblumenwiese.
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Die Sumpfmeise sitz auf einem Zaun. Sie frisst an einem Blatt, hält aber inne.
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Da Rotkehlchen fängt an zu singen
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Eine Schwanzmeise sitzt auf einem Ast. Sie sieht etwas aus wie vom Winde verweht.
Ein Zaunkönig sitzt auf einem Ast, dick aufgeplustert. Es ist Ende Januar.
Eine Blaumeise sitzt auf einem Ast. Es ist Winter, der Baum ist nicht belaubt.
Ein Bergfink siztz im Geäst.
Das Teichhuhn lief auf einem Weg vor den Passanten weg. Der Weg läuft am Teich entlang.
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Ein Graureiher steht in einem Gebüsch am Ufer eines Teiches im Eichtalpark.
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Ein Kleiber klammert sich an einem Baustamm und hält Ausschau.
Ein Buchfink sitzt auf einem Ast. Er schaut direkt in die Linse des Fotografen.
Ein Zilpzalp löst sich gerade von dem Ast auf dem er gesessen hat.
Ein Gimpel klammert sich an einem dünnen Ästlein fest, den Schnabel voll mit kleinen Blüten.
Ein Star im Prachtkleid sitzt auf einem kleinen Ast.
Eine Mönchsgrasmücke sitzt gut versteckt im Busch.
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Der Buntspecht klammert sich am Baum direkt vor seiner Höhle fest.
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Mit Leichtigkeit lässt der Bäcker die zukünftigen Mandelrollen auf das Backblech fallen, vorher gerollt.
Ein heißes Blech mit frischen Croissants wird in den Bäckereiwagen geschoben.
Die Bäckerin schiebt ein heißes Blech mit frisch gebackenen Käsebrötchen in den Bäckereiwagen. Sie unternimmt fast gymnastische Übungen, um die tiefste Ebene des Bäckereiwagens zu erreichen.
Ein Bäcker steht im Dampf einer gerade geschlossenen Ofenklappe.
Ein Bäcker steht im Dampf einer gerade geschlossenen Ofenklappe.
Ein Bäcker steht im Dampf einer gerade geschlossenen Ofenklappe.
Das Portionieren für einen Brotteigling mit einer geeichten Waage. Je erfahrener der Bäcker, desto schnellen get es.
Einige Croissants erhalten noch mal einen Schokoladenüberzug.
Das Brot ist fertig.
Die Schokoladenseite des Birne-Schokoladen Kuchens.
Ein kurzer Austausch während der Raucherpause
Die Bäckerin schneidet die Teigrolle für die LiBa-Kekse. LiBa steht für Lindenbackt.
Eine der typischen Handbewegungen eines Bäckers, das Bestäuben von Teig mit Mehl.
Kastenbrote im Ladengeschäft.
Ein Regalbrett frischer Brote wird in das Ladengeschäft gebracht.
Kundenbestellungen werden abgearbeitet
Kundenbestellungen werden abgearbeitet
Zwetschgen in Pektin. Pektin ist ein Geliermittel und behindert als solches die Saftbildung.
Auch hier ein kritischer Blick des Bäckers.
Ein Brotteigling wird geformt.
Ein Rolle Mürbeteig wird in den Nebenraum für das Backen eines Kuchens gebracht.
Mit der Brotstange werden Backbleche im Ofen nach hinten geschoben oder nach vorne gezogen.
Hier wird noch mal genauer nachgelesen.
Der Rührmaschine wird eine größere Portion Teig entnommen.
Ein heißes Blech mit Käsebrötchen wird zum Abkühlen in den Bäckereiwagen geschoben.
Die Brotteiglinge sind bereits in einer Kastenform. Der Bäcker ist kurz davor, die Form in einen Bäckereiwagen zu schieben.
Der Zwetschgenkuchen wird mit den Zwetschgen belegt.
Ein Regalbrett frischer Brote wird in das Ladengeschäft gebracht.
Der Bäcker schiebt das Bleck mit den noch heißen Mehrkornbrötchen zum Abkühlen in den Bäckereiwagen.
Kundenbestellungen werden abgearbeitet
Die Brotteiglinge sind bereits in einer Kastenform. Der Bäcker ist kurz davor, die Form in einen Bäckereiwagen zu schieben.
Ein Weizen-Mischbrot
Der Bäcker bereitet die Einarbeitung einer großen Menge von Butter in den Blätterteig für Croissants ein.
Die Birnenscheiben werden auf den die Schikoladen Seite gelegt.
Der Bäcker schiebt die Mehrfachform für Kasternbrote in den Bäckereiwagen.
Mit seinen Fäusten und Handballen knetet der Bäcker den Teig.
Die Bäckerin holt ein Blech mit Brötchen aus dem Bäckereiwagen. Es kommt in den Ofen.
Der Bäcker bereitet ein kleine Menge Teig vor. Der Einsatz von Maschinen ist hier nicht angebracht.
Der Birnen-Schokoladenkuchen, überzogen mut Schokolade.
Die Bäckerin schiebt das Bleck mit den noch heißen Coissants zum Abkühlen in den Bäckereiwagen.
Ein Blck auf den Etagenofen.
Die Raucherpause scheint zu Ende.
Die Bäckerin flämmt ein Kastenbrot. Neben einer besonderen Optik verändert sich die Kruste und es werden besondere Röstaromen erzeugt.
Müde, erschöpft.
Müde, erschöpft.
Müde, erschöpft.
Das Ladengeschäft morgens um 04:00 Uhr.
Die Bäckerin schiebt ein heißes Blech mit frisch gebackenen Käsebrötchen in den Bäckereiwagen. Sie unternimmt fast gymnastische Übungen, um die tiefste Ebene des Bäckereiwagens zu erreichen.
Der Ofen wird neu beschickt.
Das Brot ist fertig.
Der Bäcker schiebt das Bleck mit den noch heißen Mehrkornbrötchen zum Abkühlen in den Bäckereiwagen.
Auch hier ein kritischer Blick des Bäckers.
Die Bäckerin nimmt ein Blech mit Rosinenbrötchen aus dem Ofen.
Die Bäckerin arrangiert mit einer Brotstange die Backbleche im Ofen neu.
Die Bäckerin holt ein Blech mit Brötchen aus dem Bäckereiwagen. Es kommt in den Ofen.
Ein Bäcker steht im Dampf einer gerade geschlossenen Ofenklappe.
Die Bäckerin schiebt das Bleck mit den noch heißen Coissants zum Abkühlen in den Bäckereiwagen.
Ein Blck auf den Etagenofen.
Ein Brotteigling wird geformt.
Die Teigportion, die hier sichtbar ist, gibt mehre Portionen für einzelne Brotteiglinge her.
Das Portionieren für einen Brotteigling. Je erfahrener der Bäcker, desto schnellen get es.
Der Rührmaschine wird eine größere Portion Teig entnommen.
Die Brotteiglinge sind bereits in einer Kastenform. Der Bäcker ist kurz davor, die Form in einen Bäckereiwagen zu schieben.
Der Teig für die Croissants wird an einen neuen Arbeitsplatz gebracht.
Der Bäcker holt sich Formen für Kasternbrote.
Ein Brotteigling wird portioniert.
Eine der typischen Handbewegungen eines Bäckers, das Bestäuben von Teig mit Mehl.
Hier wird noch mal genauer nachgelesen.
Der Bäcker schiebt die Mehrfachform für Kasternbrote in den Bäckereiwagen.
Der Bäcker bereitet ein kleine Menge Teig vor. Der Einsatz von Maschinen ist hier nicht angebracht.
Dieses Aufstupsen des Teiges mit den Fingern erlaubt dem erfahrenen Bäcker die Herstellung einer gleichen Konsistenz des Teiglings.
Der Bäcker bereitet ein Blech mit Teigrollen für spätere Mandelstangen vor.
Mit den Fäusten des Bäckers wird der Teig geknetet.
Der Bäcker bringt gerade einen Bäckereiwagen mit Brotteiglingen in den Gärraum.
Hier wird noch mal genauer nachgelesen.
Ein Ordner voll mit Rezepten.
Ein Misch- oder Graubrot.
Ein Regalbrett mit Brotlaiben wird in das Ladengeschäft gebracht. Es liegt überm Hof.
Kundenbestellungen werden bereit gestellt.
Kundenbestellungen werden bereit gestellt.
Die Abarbeitung von Kundenbestellungen werden vorbereitet.
Fertige Brotlaibe, noch in der Backstube.
Ein Regalbrett mit Brotlaiben wird in das Ladengeschäft gebracht. Es liegt überm Hof.
Frisch gebackene Brotlaibe im Ladengeschäft.
Der Bäcker bringt den ausgerollten Mürbeteig in den Nebenraum für die Kuchenherstellung.
Die Birnen werden auf den Schokoladenteig aufgebracht.
Der dekorierte Birne-Schokoladenkuchen.
Die Schokoladenseite des Birne-Schokoladenkuchens.
In den Blätterteig wird eine Tafel Butter eingearbeitet.
Die Schokoladencroissants werden dekoriert.
Die entkernten Apfel für den Apfel-Mandelkuchen.
Die Äpfel liegen auf dem Teig.
Ein Apfel-Mandelkuchen.
Liba Kekse.
Ein Zwetschgenkuchen wird vorbereitet.
Zwetschen in Pektin
Ein Block Nougat.
Das Ausbringen von Zimt auf den Teig für das Zimtgebäck.
Raucherpause.
Raucherpause.
Frage Antwort.
Frage Antwort.
Kurzer Wortwechsel im Vorbeigehen.
Raucherpause.
Leichte Massage durch einen Kollegen.
Müde, erschöpft.