Gebirgsstelze, ein Insekt beobachtend. Gesehen auf einem Ponton im Nordosthafen
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Kundenbestellungen werden bereit gestellt.
Wintergoldhähnchen im Sprung von einer Hecke zu einem Insekt (Reede)
Ein Ordner voll mit Rezepten.
Die Brotteiglinge sind bereits in einer Kastenform. Der Bäcker ist kurz davor, die Form in einen Bäckereiwagen zu schieben.
Die Bäckerin schiebt ein heißes Blech mit frisch gebackenen Käsebrötchen in den Bäckereiwagen. Sie unternimmt fast gymnastische Übungen, um die tiefste Ebene des Bäckereiwagens zu erreichen.
Das Ladengeschäft morgens um 04:00 Uhr.
Raucherpause.
Ein Brotteigling wird geformt.
Müde, erschöpft.
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Kormoran an der Nordostmole
Der Teig für die Croissants wird an einen neuen Arbeitsplatz gebracht.
Gebirgsstelze, als ob sie sich anschleicht. Gesehen auf einem Ponton im Nordosthafen
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Der Bäcker schiebt das Bleck mit den noch heißen Mehrkornbrötchen zum Abkühlen in den Bäckereiwagen.
Eher an der Westseite Texels
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Die Bäckerin schiebt das Bleck mit den noch heißen Coissants zum Abkühlen in den Bäckereiwagen.
Schwarzkehlchen im Unterland (urbaner Bereich)
Ein Regalbrett frischer Brote wird in das Ladengeschäft gebracht.
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Zwetschen in Pektin
Ein kurzer Austausch während der Raucherpause
Meerstrandläufer an der Nordostmole
Die Bäckerin arrangiert mit einer Brotstange die Backbleche im Ofen neu.
Ein Rolle Mürbeteig wird in den Nebenraum für das Backen eines Kuchens gebracht.
Der Bäcker bereitet ein kleine Menge Teig vor. Der Einsatz von Maschinen ist hier nicht angebracht.
Der Bäcker bereitet ein Blech mit Teigrollen für spätere Mandelstangen vor.
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Auch hier ein kritischer Blick des Bäckers.
Meerstrandläufer an der Nordostmole
Trottellummen kleben am Lummenfelsen
weiter im Süden des Deichs
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Ein Austernfischer verscheucht eine Lachmöwe, weiter im Süden des Deichs
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weiter im Süden des Deichs
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Mit der Brotstange werden Backbleche im Ofen nach hinten geschoben oder nach vorne gezogen.
Eine Blaumeise kümmert sich um Nistmaterial. Sie sitzt auf einem Aststumpf eines bemossten Baumes.
Der Bäcker bereitet die Einarbeitung einer großen Menge von Butter in den Blätterteig für Croissants ein.
in der Dünenlandschaft im Westen Texels
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Sanderling am Nordstrand
Auch hier ein kritischer Blick des Bäckers.
in der Dünenlandschaft im Westen Texels
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Raucherpause.
Ein Gartenbaumläufer, der sich an einem Baumstamm festklammert, pflegt sein Gefieder
Ein Schwarm von ausgewachsenen Stieglitzen und Jungvögeln fliegt über eine Kornblumenwiese.
Der Bäcker schiebt das Bleck mit den noch heißen Mehrkornbrötchen zum Abkühlen in den Bäckereiwagen.
Das Brot ist fertig.
Ein Bäcker steht im Dampf einer gerade geschlossenen Ofenklappe.
Die entkernten Apfel für den Apfel-Mandelkuchen.
Der Bäcker schiebt die Mehrfachform für Kasternbrote in den Bäckereiwagen.
Ein Stieglitz sitzt auf einem Halm, über die blauen Kornblumen einer Brachwiese herausragend. In den Kornblumen ist noch ein weiterer Stieglitz zu sehen.
Ein Apfel-Mandelkuchen.
Die Abarbeitung von Kundenbestellungen werden vorbereitet.
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Ein kleiner Trupp von Kurzschnabelgänsen fliegt auf. Gesehen auf dem Oberland
Steinwälzer laufend am Nordstrand
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Sandregenpfeifer im Spülsaum des Nordstrandes
Die Brotteiglinge sind bereits in einer Kastenform. Der Bäcker ist kurz davor, die Form in einen Bäckereiwagen zu schieben.
Steinwälzer am Nordstrand
Schneeammer an der Nordostmole
Mit seinen Fäusten und Handballen knetet der Bäcker den Teig.
Der Bäcker bringt gerade einen Bäckereiwagen mit Brotteiglingen in den Gärraum.
Trottellumme, schwimmend im Nordosthafen
Der Bäcker bereitet ein kleine Menge Teig vor. Der Einsatz von Maschinen ist hier nicht angebracht.
Kastenbrote im Ladengeschäft.
Sanderling mit einem Meerstrandläufer und Alpenstrandläufer im Spülsaum des Nordstrandes
Kurzer Wortwechsel im Vorbeigehen.
Waldbaumäufer im Unterland (urbaner Bereich)
Das 'Stupsen' des Brötchenteigs erzeugt eine gleihmässige Konsistenz des Teiges.
Müde, erschöpft.
Der Ofen wird neu beschickt.
Der Bäcker schiebt die Mehrfachform für Kasternbrote in den Bäckereiwagen.
Eher an der Westseite Texels
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Nebelkrähe in den Büschen im Bereich des Hauses der Jugend
Der dekorierte Birne-Schokoladenkuchen.
Raucherpause.
Die Schokoladencroissants werden dekoriert.
Der Rührmaschine wird eine größere Portion Teig entnommen.
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Knutt am Nordstrand
Goldregenpfeifer an der Nordostmole
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Auf in den Tag. Ein Teil der Reisegruppe des Nabu Hamburg (Reede)
Basstölpel. Altvogel und Jungvogel kleben am Lummenfelsen
Ein Zwetschgenkuchen wird vorbereitet.
Ein Weizen-Mischbrot
Der Rührmaschine wird eine größere Portion Teig entnommen.
Ein Wiesenpieper am Nordstrand
Buchfink im Tang an der Nordostmole
Bergfink auf dem Strand an der Nordostmole
Das Portionieren für einen Brotteigling. Je erfahrener der Bäcker, desto schnellen get es.
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Berghänfling am oberen Klippenrand der Nordwestklippe
Zwetschgen in Pektin. Pektin ist ein Geliermittel und behindert als solches die Saftbildung.
Eher an der Westseite Texels
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Waldbaumläufer im Unterland (urbaner Bereich)
Buchfink in herbstlich trockenen Zweigen
Ein Zaunkönig hält sich im windgeschützten Bereich am Kringel auf
Ein Regalbrett mit Brotlaiben wird in das Ladengeschäft gebracht. Es liegt überm Hof.
Die Bäckerin schneidet die Teigrolle für die LiBa-Kekse. LiBa steht für Lindenbackt.
Sumpfohreule fliegend über den Wiesen des Oberlandes
Die große Portion Teig im Vordergrund reicht für 5-6 Portionen Brotteiglinge.
Trauerbachstelze am Nordstrand im Bereich der Nordwestmole
Hier wird noch mal genauer nachgelesen.
5150184
Das Portionieren für einen Brotteigling mit einer geeichten Waage. Je erfahrener der Bäcker, desto schnellen get es.
Die Schokoladenseite des Birne-Schokoladen Kuchens.
Ein Blck auf den Etagenofen.
Die Bäckerin nimmt ein Blech mit Rosinenbrötchen aus dem Ofen.
auf der Höhe Utopia, Naturdenkmal
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Zwergschnepfe am Nordstrand
Die Brotteiglinge sind bereits in einer Kastenform. Der Bäcker ist kurz davor, die Form in einen Bäckereiwagen zu schieben.
Ein Schwarm Stare fliegt an der Nordostmole auf
Austernfischer fliegt über dem Spülsaum am Nordstand
Eher an der Westseite Texels
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Ein Bäcker steht im Dampf einer gerade geschlossenen Ofenklappe.
? schwimmend auf dem Grillteich
Das Ausbringen von Zimt auf den Teig für das Zimtgebäck.
Eher an der Westseite Texels
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Ein Bäcker steht im Dampf einer gerade geschlossenen Ofenklappe.
auf der Höhe Utopia, Naturdenkmal
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Ein Trauerschnäpper sitzt auf einem Baumast.
Der Säbelschnäbler verscheucht die Lachmöwe, weiter im Süden des Deichs
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Einige Croissants erhalten noch mal einen Schokoladenüberzug.
Ein Kleiber klammert sich an einem Baustamm und hält Ausschau.
? schwimmend auf dem Grillteich
Die Sumpfmeise sitz auf einem Zaun. Sie frisst an einem Blatt, hält aber inne.
Die Raucherpause scheint zu Ende.
Frage Antwort.
Ein Schwarm geselliger Watvögel (Regenpfeiferartige), Meerstrandläufer, Steinwälzer, Sandregenpfeifer und einem Sanderling
Mit den Fäusten des Bäckers wird der Teig geknetet.
Mit Leichtigkeit lässt der Bäcker die zukünftigen Mandelrollen auf das Backblech fallen, vorher gerollt.
Der Bäcker bringt den ausgerollten Mürbeteig in den Nebenraum für die Kuchenherstellung.
Der Bäcker holt sich Formen für Kasternbrote.
Ein Schwarzkehlchen in den Sanddornbüschen auf der Düne (Mitte)
Ein Regalbrett mit Brotlaiben wird in das Ladengeschäft gebracht. Es liegt überm Hof.
Basstölpel fliegt vor der Nordwestküste Helgolands über derNordsee
Blaumeise in angepflanzten Hecken zur Befestigung der Sanddünen
Gebirgsstelze, kurz davor ein Insekt zu verschlingen. Gesehen auf einem Ponton im Nordosthafen
a072201
Eiderente schwimmt vor dem Nordstrand in der Nordsee, mit einer großen Muschel im Schnabel
Leichte Massage durch einen Kollegen.
Eine der typischen Handbewegungen eines Bäckers, das Bestäuben von Teig mit Mehl.
Eine der typischen Handbewegungen eines Bäckers, das Bestäuben von Teig mit Mehl.
Müde, erschöpft.
Hier wird noch mal genauer nachgelesen.
Ein Brotteigling wird geformt.
Ein Neuntöter sitzt ein einem Busch. Er hat ein Insekt in seinem kräftigen Schnabel.
Wacholderdrossel auf Sanddornsträuchern sitzend (Mitte)
Ein Block Nougat.
Brandseeschwalbe landet im Spülsaum am Nordoststrand (mittig)
Fertige Brotlaibe, noch in der Backstube.
Ein Regalbrett frischer Brote wird in das Ladengeschäft gebracht.
auf der Höhe Utopia, Naturdenkmal
5170171
Die Birnenscheiben werden auf den die Schikoladen Seite gelegt.
Rotdrossel im Unterland (urbaner Bereich)
Ein Zilpzalp hält sich im windgeschützten Bereich an der Nordostmole auf
Eine Mönchsgrasmücke besorgt Nistmaterial. Sie sitzt nahe am Waldboden.
monchsgrasmucke
Goldregenpfeifer im Spülsaum des Nordstrandes
Die Birnen werden auf den Schokoladenteig aufgebracht.
Der Birnen-Schokoladenkuchen, überzogen mut Schokolade.
Alpenstrandläufer auf der Nordostmole
Ein heißes Blech mit Käsebrötchen wird zum Abkühlen in den Bäckereiwagen geschoben.
Ein Blck auf den Etagenofen.
5170160
Schwarzkehlchen im Dünengras am Nordoststrand
Goldregenpfeifer am Nordstrand
Kundenbestellungen werden bereit gestellt.
Hier wird noch mal genauer nachgelesen.
In den Blätterteig wird eine Tafel Butter eingearbeitet.
Wacholderdrossel in den Sanddornsträuchern (Mitte)
Alpenstrandläufer am Norstrand
Ein Misch- oder Graubrot.
Spornammer am Strand an der Nordostmole
Frage Antwort.
Ein heißes Blech mit frischen Croissants wird in den Bäckereiwagen geschoben.
Die Teigportion, die hier sichtbar ist, gibt mehre Portionen für einzelne Brotteiglinge her.
Rotkehlchen in herbstlichen Büschen
Buchfink vom Busch abfliegend
Die Bäckerin holt ein Blech mit Brötchen aus dem Bäckereiwagen. Es kommt in den Ofen.
Liba Kekse.
Das Brot ist fertig.
Die Bäckerin schiebt ein heißes Blech mit frisch gebackenen Käsebrötchen in den Bäckereiwagen. Sie unternimmt fast gymnastische Übungen, um die tiefste Ebene des Bäckereiwagens zu erreichen.
Müde, erschöpft.
Kundenbestellungen werden abgearbeitet
Meerstrandläufer an der Nordostmole
Eher an der Westseite Texels
5130234
Der Zwetschgenkuchen wird mit den Zwetschgen belegt.
Ein Brotteigling wird portioniert.
in der Dünenlandschaft im Westen Texels
5130283
Kundenbestellungen werden abgearbeitet
Frisch gebackene Brotlaibe im Ladengeschäft.
Rotkehlpieper am Strand (Aade, Oststrand)
Dieses Aufstupsen des Teiges mit den Fingern erlaubt dem erfahrenen Bäcker die Herstellung einer gleichen Konsistenz des Teiglings.
Eher an der Westseite Texels
5180291
Wiesenpieper auf dem Oberland (Westküste)
Die Schokoladenseite des Birne-Schokoladenkuchens.
Ein Bäcker steht im Dampf einer gerade geschlossenen Ofenklappe.
Star, im Wind stehend an der Nordostmole
Die Äpfel liegen auf dem Teig.
Die Bäckerin schiebt das Bleck mit den noch heißen Coissants zum Abkühlen in den Bäckereiwagen.
Kiebitzregenpfeifer, fliegend überm Spüsaum des Nordstrandes
Die Bäckerin holt ein Blech mit Brötchen aus dem Bäckereiwagen. Es kommt in den Ofen.
Die Bäckerin flämmt ein Kastenbrot. Neben einer besonderen Optik verändert sich die Kruste und es werden besondere Röstaromen erzeugt.
Steinschmätzer auf dem Nordstrand
Eher an der Westseite Texels
5180415
Steinschmätzer auf der Nordostmole
Trottellummen kleben am Lummenfelsen
Kundenbestellungen werden abgearbeitet
Wintergoldhähnchen an der großen Treppe, die vom Unterland-Ort zum Mittelland führt
5150070
Eher an der Westseite Texels
5150028