Für die Arbeit am Ofen ist die Benutzung hitzefester Handschuhe erforderlich. Das gilt insbesondere für das Einbringen von Backblechen in den Ofen, das Verschieben der Bleche mit der Brotstange arrangiert, die Begutachtung des Backgutes und die Entnahme des Backbleche. Trotzdem kann es in seltenen Ausnahmefällen zu leichten Verbrennungen kommen.
Eine wichtige Methode der Arbeit am Ofen ist ein kritischer Blick. Der Backprozess verläuft nicht immer gleichmäßig. Die Bäcker prüfen also optisch, ob das Backgut ausreichend lange der vorgesehenen Hitze ausgesetzt ist.
Der Etagenofen verfügt über mehrere Etagen. Der Raum vor dem Ofen ist mit einer eigenen Arbeitsfläche und den Bäckereiwagen für Teiglinge oder für abkühlendes Backgut gut genutzt. Es kann eng werden.